Dario Cecchini’s Officina della Bistecca
Verstopt in een klein dorpje genesteld tussen Toscaanse heuvels vind je het: meat heaven.
Ingang van het restaurant / slager
Panzano In Chianti is een typisch klein dorpje midden in Toscane. Je kijkt vanaf het plein uit over de glooiende Toscaanse heuvels, serene natuur en eindeloze uitgestrekte wijngaarden. Als je niet beter zou weten dan zou het rustige dorpje in te wisselen zijn met elk ander willekeurig dorp in de buurt. De Italiaanse opa’s zitten op de hoek de buurt de observeren en toeristen bekritiseren, de krekels zingen hun zomerconcert, en een espresso kost hier 1 euro. Maar als je beter weet, weet je dat je hier op een unieke plek bent.
Dit is namelijk het dorp van Dario Cecchini. Een legendarische slager die zijn vak tot het volgende niveau heeft gebracht. Een vleesliefhebber, maar dan wel op zijn manier. Dat betekent dat hij zijn koeien in de Spaanse Pyreneeën laat grazen. Hij doet dat omdat graan in Italië heel kostbaar is en de grond in de buurt wordt gebruikt voor het maken van de welbekende Chianti vino. Een duurzame keuze dus!
In Panzano heeft Dario al jaar en dag zijn restaurant: Officina Dell Bistecca. Naast een top restaurant ook een beleving zoals alleen de italianen die kunnen voorschotelen. En allemaal in een onbekend dorpje under the Tuscan sun.
Het restaurant is een ervaring. Niks vermoedend loop je de lokale slager binnen waar je zogenaamd hebt gereserveerd. Met een glas vino in de hand wacht je tussen het vlees tot dat de vriendelijk en enthousiaste bediening je door een geheime kamer naar boven brengt. Daar staan een aantal lange tafels waar naast onbekende (die na een half uur je beste vrienden zijn) 9 gangen van het beste vlees ter wereld zal delen. Het vlees wordt bereid op de grill in de grote openhaard in dezelfde zaal, en elk stuk vlees wordt luidkeels beschreven en toegelicht door Dario. Er wordt hard gelachen, de wijn vloeit rijkelijk, elke gang is nog beter dan de vorige.
Buon appetito!
Chef Dario Cecchini. Foto credit @Officina della Bistecca
Tip!
Als je hier gaat eten moet je in het dorp slapen. Met de hoeveelheid wijn die er wordt geschonken kom je niet heel veel verder. Heerlijk slapen doe je bij Villa Le Barone.
